Dalle cambuse del XVIII secolo all’Agrichef, il bordatino di Marcucci vince il primo premio

Il piatto della tradizione livornese trionfa

Livorno 21 marzo 2024 – Dalle cambuse del XVIII secolo all’Agrichef, il bordatino di Marcucci vince il primo premio

Il bordatino di Ilaria Marcucci vince Agrichef festival Toscana

Primo premio e grande soddisfazione per Ilaria Marcucci dell’agriturismo 4 lune in via di Popogna a Livorno. La giovane livornese ha trionfato al concorso Agrichef Festival Toscana portando un piatto tipico della tradizione labronica; il bordatino.

L’evento, svoltosi presso l’Istituto Alberghiero di Colle Val d’Elsa (Siena), ha visto Marcucci cucinare insieme a due studenti dell’Istituto cui ha voluto trasmettere principalmente passione e semplicità.

Qualità che alla fine hanno evidentemente convinto la giuria composta dalla giornalista Monica Bartalozzi; Giuseppe Ferraro, chef e presidente Associazione Cuochi Senesi; Roberto Scalacci, direttore Agricoltura Regione Toscana; Marco Locatelli dirigente Regione Toscana; Federico Taddei, presidente Cia Siena e Nadia Riguccini, dirigente Istituto Agrario-Alberghiero Bettino Ricasoli.

“Il bordatino- spiega Marcucci- veniva cucinato nel XVIII secolo a bordo delle navi che trasportavano grano saraceno.

Io, dovendo rappresentare Livorno, ho voluto portare questa ricetta perché volevo raccontare ai ragazzi che mi hanno affiancata la bellezza e la semplicità di questo storico livornese”.

Gli ingredienti di questa gustosa minestra invernale sono:

carote, cavolo nero, fagioli rossi di Lucca, cipolle, sedano e farina di mais, quasi tutti portati da Marcucci direttamente dal proprio campo.

Nel corso del tempo al brodo di pesce è stato sostituito l’acqua di cottura dei fagioli e al grano saraceno la farina di mais. “Ho puntato molto sull’impiattamento scegliendo una terrina ed un grande piatto da pizza- sottolinea- e la soddisfazione più grande è stata ricucire a tramandare la tradizione a questi ragazzi che studiano per diventare chef.

Finora nel mio agriturismo non avevo inserito questo piatto- chiosa- ma dato che me lo stanno già chiedendo vedrò di farlo”. Ilaria Marcucci a questo punto rappresenterà l’intera Toscana con il suo bordatino l’11 aprile alle selezioni nazionali di Roma.

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