Risotto ai Carciofi Violetti mantecato con Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, Pecorino Toscano fresco e Rape Rosse

Rubrica Cibo e bevande – Risotto ai Carciofi Violetti mantecato con Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, Pecorino Toscano fresco e Rape Rosse

Lo chef Antonello Sardi, si prepara a farvi gustare una creazione culinaria unica nel suo genere: il Risotto ai Carciofi Violetti mantecato con Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, Pecorino Toscano fresco e Rape Rosse.

Chef Antonello Sardi da quest’anno alla guida del ristorante Ristorante Serrae di Villa Fiesole , vanta diversi riconoscimenti tra cui due volte la stella Michelin e la stella Verde Michelin per una cucina sostenibile, aggiungendo ulteriore prestigio a questa esperienza gastronomica davvero unica.

La ricetta del Risotto ai Carciofi Violetti è un capolavoro di abilità e creatività. La crema di carciofi, preparata con cura e passione, conferisce al piatto una consistenza morbida e un sapore avvolgente, mentre la fonduta di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi aggiunge una nota di cremosità e complessità. Le Rape Rosse, con il loro colore vivace e il sapore leggermente dolce, completano l’opera d’arte culinaria.

Lo Chef Antonello Sardi condivide il segreto del successo di questa ricetta, ricordando che la freschezza e la qualità degli ingredienti sono fondamentali per ottenere un risultato eccellente. Ogni ingrediente è scelto con cura e attenzione, e ogni passaggio è eseguito con precisione per garantire un’esperienza gastronomica indimenticabile.

RISOTTO AI CARCIOFI VIOLETTI

Ingredienti per 4 persone

• 240g riso
• 240g crema di carciofi
• 100ml di panna fresca
• 136g burro
• 100g parmigiano
• 20g succo di limone
• 100g fonduta di pecorino
• 20g estratto di rapa rossa
• 20pz parisienne di rapa rossa
• Fiori eduli

Per la crema di carciofi:

Pulire 4 carciofi e tagliarli fini, saltarli in padella con olio extravergine di oliva e bagnare con acqua finché non saranno molto morbidi dopodiché frullare bene fino ad ottenere una crema.

Per la fonduta:

Portare a ebollizione 100ml di panna fresca, spegnere il fuoco aggiungere il parmigiano grattugiato un pizzico di sale e mescolare bene con una frusta quando è liscio tenera da parte in frigo.

Per l’estratto di rapa rossa:

Tagliare 4 rape a dadini e passare nell’estrattore tenere il succo da parte. Con una parisienne estrarre da una rapa cruda delle semisfere di rapa rossa e sbollentarle per alcuni minuti per poi raffreddarle in acqua e ghiaccio.

Procedimento:

Tostare il riso con una noce di burro e salare , quando il riso è caldo sfumare con brodo vegetale, e far cuocere per circa 20 minuti, quando il riso è al dente ma masticabile far asciugare il brodo e staccare dal fuoco aggiungendo parmigiano burro poco succo di limone e crema di carciofi. Mescolare bene e se necessario aggiungere del brodo caldo deve essere cremoso, a quel punto impiattare con un cucchiaio e battere il piatto sulle base per stendere bene il risotto. A questo punto con un cucchiaio mettere delle gocce di estratto di rapa rossa e delle gocce di fonduta di parmigiano precedentemente scaldata a bagnomaria. Finire con erbe e fiori edibili.

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